PATITA CON MANÍ
INGREDIENTES:
– 2 Patas de res
– Agua cantidad necesaria
– Hierbabuena
– Aceite cantidad necesaria
– 2 Cebollas picadas en cuadraditos pequeños
– Sal al gusto
– 1 cucharada de Pasta de ajo
– 4 cucharadas de Pasta de ají especial
– 1 pizca de Comino
– 1 pizca de Pimienta
– 3 kilos de Papa blanca picadas en cubitos pequeños
– 200 gr Maní
– Hierbabuena picada
– Caldo de patita
GUARNICIÓN:
– Arroz blanco graneado
– Zarza criolla
– Rocoto
PREPARACIÓN:
1. Cocina la pata de res en una olla a presión con agua y las ramitas de hierbabuena durante 2 horas.
2. Retira la pata, deja enfriar y corta en trozos pequeños.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite con sal hasta que esté transparente.
4. Agrega la pasta de ajo, pasta de ají, comino y pimienta; cocina removiendo hasta que el aceite se separe.
5. Añade un poco de caldo de patita, mezcla bien y sigue cocinando.
6. Incorpora las papas picadas y el caldo de patita, cocina a fuego medio, agregando más caldo si es necesario.
7. Tosta el maní en una sartén, licúa con agua hasta obtener una pasta y agrégalo a la olla.
8. Añade los trozos de patita, sazona con sal, y cocina removiendo para evitar que se pegue.
9. Cocina hasta que todo esté bien integrado y comience a espesar.
10. Sirve acompañado de arroz blanco, zarza criolla y rodajas de rocoto. ¡Listo!
OLLUQUITO DE CARNE
INGREDIENTES:
– 700 gramos de olluco
– 400 gramos de bistec
– 3 cucharadas de aceite
– 1 cebolla
– 1 cucharada de ajo
– 1 cucharada de ají panca
– 2 cucharadas de ají amarillo
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 rama de perejil
– 1 1⁄2 taza de agua
– 2 cucharadas de perejil picado
– Comino
– Pimienta
– Sal
PREPARACIÓN (4 porciones)
1. Lavar los olluquitos y cortarlos finamente.
2. Colocarlos en un bowl y reservar.
3. Colocar el aceite en una olla y calentar.
4. Agregar la cebolla picada y sofreír por unos minutos.
5. Añadir el ajo y sofreír hasta que se torne dorado.
6. Agregar el ají panca, ají amarillo, orégano seco, una pizca de comino, pimienta y sal al gusto.
7. Mezclar y dejar cocinar por unos minutos.
8. Añadir la carne cortada en trozos pequeños y dejar que la carne dore.
9. Agregar el olluquito, la rama de perejil y el agua. Mezclar.
10. Dejar cocinar de 15 a 20 minutos.
11. Agregar el perejil picado.
12. Mezclar y retirar de la cocina.
13. Servir acompañado de arroz blanco
ESTOFADO DE CARNE
INGREDIENTES:
– 2 libras de carne, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 4 zanahorias en rodajas
– 3 patatas, en cubitos
– 4 tazas de caldo de res
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 1 hoja de la bahía
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de guisantes congelados
– Perejil fresco, picado (para guarnición)
PREPARACIÓN:
1. Marrón la carne de vacuno: en una olla grande, calienta el aceite de oliva a calor medio. Añade los trozos de carne y cocina hasta que estén marrones por todos lados. Esto debería tardar unos 5-7 minutos.
2. Saltear las verduras: añade la cebolla picada y el ajo picado a la olla. Saluté durante unos 3-4 minutos hasta que la cebolla sea suave y translúcida.
3. Añade las zanahorias y las patatas: revuelve las zanahorías en rodajas y las patatas picadas. Mezcla todo junto por unos minutos.
4. Vierte en el caldo: añade el caldo de carne a la olla, asegurando que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Espolvorear en el tomillo seco, agregar la hoja de la bahía y sazonar con sal y pimienta.
5. Haciendo fuego a fuego lento: lleva el estofado a hervir. Una vez hirviendo, reducir el calor a bajo y cubrir la olla. Deja que se cocine a fuego lento durante alrededor de 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
6. Añade los guisantes: Unos 5 minutos antes de servir, revuelve los guisantes congelados. Deja que se calienta.
7. Servir y adornar: quitar la hoja de la bahía. Cuchararto el estofado en tazones y adornar con perejil fresco.
Notas:
– Siéntete libre de agregar tus verduras favoritas, como el apio o los pimientos, para realzar el sabor.
– Para una consistencia más gruesa, puedes puré algunas piezas de patata en la olla.
– Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos | Tiempo total: 2 horas 10 minutos | Kcal: 350 aproximadamente porción | Porciones: 6-8 porciones
PICANTE DE TRIGO
INGREDIENTES:
– 200 gr de trigo
– 150 gr de cuero de chancho
– Aceite (cantidad necesaria)
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 1 pizca de pimienta
– 1 pizca de comino
– 1 cda de pasta de ajo
– 6 cdas de pasta de ají amarillo
– 200 gr de queso, cortado en cubos
– 150 ml de leche
– Culantro picado (al gusto)
– Huacatay picado (al gusto)
PREPARACIÓN:
1. Preparar el Trigo:
Lava bien el trigo y ponlo a hervir en agua con sal durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté suave. Escurre y reserva.
2. Cocinar el Cuero de Chancho:
En una olla con agua, cocina el cuero de chancho hasta que esté suave. Escurre y corta en trozos pequeños.
3. Preparar el Aderezo:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añade la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo, la pimienta y el comino. Cocina por unos minutos, removiendo constantemente.
4. Incorporar el Trigo y Cuero:
Añade el trigo cocido y el cuero de chancho al aderezo.
Mezcla bien y cocina a fuego bajo por unos minutos para que los sabores se integren.
5. Agregar Queso y Leche:
Vierte la leche en la sartén y remueve suavemente.
Añade los cubos de queso y cocina hasta que el queso se derrita parcialmente.
Agrega culantro y huacatay picados al gusto. Cocina por 2-3 minutos más.
6.Reservar el Picante de Trigo:
Una vez listo, retira del fuego y reserva mientras preparas el hígado frito.
HÍGADO FRITO
INGREDIENTES:
– 500 gr de hígado de res, cortado en tiras
– 1 cda de pasta de ají panca
– 1 cda de pasta de ajo
– 5 ml de vinagre
– Sillao (al gusto)
– 1 pizca de pimienta
– 1 pizca de comino
– Orégano (al gusto)
– Sal (al gusto)
PREPARACIÓN
1. Marinar el Hígado:
En un bol, mezcla la pasta de ají panca, la pasta de ajo, el vinagre, el sillao, la pimienta, el comino, el orégano y la sal.
Añade las tiras de hígado y mezcla bien para que se impregnen con la marinada. Deja reposar por al menos 15 minutos.
2. Freír el Hígado:
En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.
Fríe las tiras de hígado marinadas hasta que estén doradas y bien cocidas. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado.
3. Servir:
Sirve el picante de trigo en un plato y coloca el hígado frito encima o al lado, según prefieras.