TAMALES DE ELOTE.
+ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 10 elotes blancos frescos con hojas.
– 350 gramos de mantequilla clarificada.
– 150 ml de leche.
– 1 pizca de sal.
– 1 cucharadita de polvo para hornear.
– 40 gramos de azúcar.
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Comienza retirando las hojas y vellosidad del elote, reserva las hojas.
– Sobre un bowl desgrana el maíz, una vez listos los granos agrega la leche, el azúcar, el polvo para hornear y una pizca de sal.
– Finaliza con la mantequilla clarificada.
– En una licuadora muele ligeramente todos los ingredientes, aparta.
– Pasa por vapor o agua tibia las hojas de maíz que apartaste inicialmente para suavizarlas y manipularlas más fácilmente.
– Procede a tomar una cucharada de la mezcla y viérte sobre un par de hojas de maíz, con otra tapa la mezcla y con tu mano recorre la masa para que este se concentre en el centro de las hojas.
– Realiza dobleces en los costados para así formar un cuadrito o costalito.
– Continua con el mismo procedimiento hasta que te acabes la mezcla de tamal.
– En una vaporera acomoda sobre la rejilla hojas de maíz para evitar que el vapor le llegue directamente a los tamales, y procede a acomodar los tamales en la vaporera.
– La cocción tomara de 50 a 60 minutos.
– Sabrás que están listos cuando al despegar la hoja esta se retire con facilidad y salga limpia.
TAMALES ROJOS DE POLLO.
+ INGREDIENTES PARA RECETA.
– 5 chiles de árbol.
– 5 chiles guajillos.
– 5 jitomates.
– 1/2 cebolla.
– 3 dientes de ajo.
– 2 cubos de caldo de pollo.
– 2 pechugas de pollo.
– 1 kilo de masa.
– 1/4 de manteca de puerco.
– Sal al gusto.
– hojas de maíz previamente lavada.
+ MODO DE PREPARACION.
– Poner a cocer las pechugas de pollo con sal al gusto, después desmenuzar.
– poner a hervir los chiles y los jitomates y licuarlos con la cebolla, ajos y los cubos de caldo de pollo,
– mientras tanto la masa se prepara con manteca, sal al gusto y se le va agregando poco a poco caldo de pollo, se amasa todo muy bien, la masa tiene que quedar blanda y suave.
– Amasar bastante.
– Posteriormente se forma una tortilla dentro de la hoja de maíz se le pone salsa y el pollo deshebrado se cierran y se acomodan en la vaporera.
– Una hora y media de cocción.
– Se deben despegar de la hoja.
TAMALES DE ACELGA Y QUESO.
+ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 1 kg de masa para tortillas.
– 250 gr de mantequilla.
– 1/2 cebolla picadita.
– 1 diente de ajo picado.
– 1 manojo de acelgas picadito.
– 100 gr de queso panela o adobera, queso que tengas.
– Hojas de vástago, plátano o de maíz.
– Sal al gusto.
– puedes agregarle rajas y elote.
+ MODO DE PREPARACION.
– Si usamos hojas de maíz, debemos de lavarlas y remojarlas hasta que estén suaves, las secamos y están listas para usar.
– Si usamos hojas de vástago, debemos de poner a hervir suficiente agua para que las podamos sumergir completamente, las dejamos hervir 20 minutos y las recortamos con tijeras.
– En la batidora ponemos la mantequilla a acremar.
– Por otro lado revolvemos las acelgas, cebolla y ajo, todo en crudo.
– Agregamos a la mantequilla la masa, dejamos que se incorporen.
– Agregamos la sal, tienen que quedar saladitos porque cuando se cuecen los tamales baja mucho la sal.
– Con una pala integramos las acelgas.
– Armamos los tamales, poniendo masa y un pedacito de queso, cerramos las hojas bien, acomodamos en la vaporera.
– Hervimos en la vaporera por 40 minutos más o menos.
– Los tamales están listos cuando al abrirlos se separan de la hoja.
TAMALES DE CAMARÓN.
+ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– ½ kilo de camarón fresco.
– 1 kilo de masa de maíz.
– 1 litro de agua.
– 250 grs de manteca de cerdo
– 4 chiles guajillo asados, remojados y molidos.
– 2 dientes de ajo finamente picados.
– 1 cebolla finamente picada.
– 400 gr de jitomate picado
– 3 chiles serranos en rajas.
– 1 pizca de orégano.
– 1/4 de taza de perejil picado.
– 25 hojas de totomoxtle. remojadas hojas que cubren el elote.
– Sal y pimienta.
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Hierve en una cacerola un litro de agua con un poco de sal.
– Cuando empiece a hervir, agrega los camarones, apaga el fuego, tapa y deja reposar hasta que el caldo enfrie.
– Pela los camarones y muela las cáscaras con la cabeza y el caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
– Cuela y reserva.
– Bate la manteca hasta que esponje ligeramente, integra la masa y la mezcla con la cáscara del camarón.
– Revuelve hasta que estén integrados todos los ingredientes.
– Muele los chiles guajillos
Saltea en un sartén con aceite la cebolla, ajo, jitomate, chiles, camarón y el chile guajillo molido.
– Agrega el perejil y sazona con sal pimienta y una pizca de orégano.
– Cocina a fuego medio por 5 min. y reserva.
– Forma los tamales en las hojas de totomoxtle agregando una cucharada de la preparación de los camarones y cierra.
– Cocina en una vaporera por 1 hora aproximadamente.
TAMALES RECETA.
+ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 2 Tazas harina de maiz para tamal.
– ½ Taza Manteca de cerdo o vegetal.
– 2 ½ Tazas con caldo de cerdo.
– 1 Cd Polvo para hornear.
– ½ Cd Sal.
– ½ laza Leche.
– 10 Hojas de Vástago.
+ PARA EL RELLENO.
– ½ kg 1.10 Ibs Lomo de cerdo cocido y deshebrado .
+ PARA EL MOLE.
– 4 Chiles Guajillo sin cola.
– 1 Chile Pasilla sin cola.
– 2 Chiles Anchos sin cola.
– 2 Chiles Morita sin cola.
– 2 Ajos.
– 1 Plátano macho frito.
– 1 Clavo.
– 1 Canela en rama.
– 50 g 2 oz Ajonjolí tostado.
– 50 g 2 oz Pasas.
– 50 g 2 oz Semilla de calabaza tostada.
– 2 Tortillas molidas.
– ¼ Barra Chocolate de mesa.
– ¼ Lt Aceite.
– 2 Jitomates asados.
– ½ Cebolla asada.
– ¼ Cd Comino.
– ½ Cd Pimienta.
– 1 Cd Sal.
+ MODO DE PREPARACIÓN.
+ PARA LA MASA.
– Mezclar los ingredientes secos la masa maseca para Tamal, el polvo para hornear y la sal, después incorporar la manteca, a leche, y el caldo de cerdo hasta conseguir una masa de consistencia casi liquida y dejar reposar mientras se prepara el mole.
